TỪ NHO ĐẾN RƯỢU VANG · ĐỘ CHÍN

Độ Chín

Dưới khí hậu Địa Trung Hải và hơi nước biển từ đầm phá, quả nho chín chậm rãi. Hái đúng khoảnh khắc: đó là toàn bộ nghệ thuật của Domaine Pilenium.

THỜI ĐIỂM CHUẨN XÁC

Chờ đợi điểm cân bằng.

Tại Peyriac-de-Mer, vườn nho hưởng lợi từ khí hậu Địa Trung Hải được làm dịu bởi biển và các đầm phá kề bên. Đêm vẫn mát mẻ, ngày tràn ánh sáng: sự tương phản ấy kéo dài quá trình chín và gìn giữ độ axit tự nhiên của quả nho.

Độ chín, ở Pilenium, không chỉ là chuyện đường. Chúng tôi theo dõi trên từng thửa nho sự cân bằng giữa độ cô đọng hương thơm, sự tươi mát và độ chín của tannin. Mỗi giống nho — Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault — có nhịp điệu riêng.

Nếm quả nho, quan sát hạt, cảm nhận vỏ: quyết định thu hoạch được đưa ra sát nhất với sự sống, để nắm bắt khoảnh khắc trái nho bộc lộ trọn vẹn tiềm năng mà không mất đi chút nào độ căng vị mặn.

6Giống nho tại điền trang

20 haTheo dõi từng thửa nho

100 %Nho hữu cơ

BiểnẢnh hưởng làm mát

BA DẤU HIỆU ĐỘ CHÍN

Cách chúng tôi quyết định.

Thịt quả & đường

Sự cân bằng đường–axit, được đo lường và nhất là được nếm, từng quả một.

Hạt nho

Màu sắc và độ giòn của hạt báo hiệu độ chín của trái và tannin.

Không khí biển

Những đêm mát mẻ từ đầm phá gìn giữ độ axit và sự tinh tế của hương thơm.

DẤU ẤN NƠI CHỐN

Sự tươi mát vị mặn, sợi chỉ xuyên suốt.

Bởi vườn nho tắm trong không khí đẫm hơi biển của các đầm Bages-Sigean, quả nho của chúng tôi giữ được độ căng đáng kể, ngay cả giữa mùa hè Languedoc. Đó chính là sự tươi mát vị mặn nổi tiếng xuyên suốt mọi dòng vang Pilenium.

Thu hoạch đúng thời điểm là giữ nguyên vẹn sự cân bằng ấy: rượu vang trắng rạng rỡ, rượu vang hồng rosé tròn vị, rượu vang đỏ sâu lắng nhưng không bao giờ nặng nề.