熟成

収穫を終えると、ワインは醸造所に入り、最も静かで、最も決定的な段階を迎えます。Domaine Pileniumの熟成は、ひとつのシンプルな規範に従います。ワインに寄り添い、決してその姿を偽らないこと。

白ワインとロゼは、主に温度管理されたステンレスタンクで醸造・熟成され、果実味、フレッシュさ、そしてあの塩味のシグネチャーが保たれます。一部の赤ワインのキュヴェはフレンチオーク樽で部分的に熟成され、骨格、絹のようなタンニン、スパイスの香りが加わります。

樽は決して目的ではありません。控えめに、ワインの質感に仕えるだけです。目指すところは常に変わりません。まっすぐで、エレガントで、海辺のコルビエールというテロワールに忠実なワインです。