成熟

ペイリアック・ド・メールのブドウ畑は、海と潟湖の近さによって和らげられた地中海性気候の恩恵を受けています。夜は冷涼、昼は明るい陽光。この寒暑差が成熟期間を長引かせ、果実の自然な酸を守ります。

Pileniumにとって、成熟とは糖度だけの問題ではありません。私たちは区画ごとに、香りの凝縮、フレッシュさ、タンニンの熟度の均衡を追っています。ヴェルメンティーノ（ロール）、ブールブーラン、グルナッシュ、シラー、ムールヴェードル、サンソー。それぞれのブドウ品種に、固有のテンポがあるのです。

果実を味わい、種を観察し、果皮を感じ取る。収穫の決断は、生きたブドウにできるだけ近いところで下されます。塩味の緊張感を少しも失うことなく、果実がその可能性をすべて表す瞬間を捉えるためです。