과육 & 당도
당도와 산도의 균형을 측정하고, 무엇보다 포도알 하나하나 맛보며 확인합니다.
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포도에서 와인으로 · 성숙
성숙
지중해성 기후와 석호의 물보라 아래 포도는 천천히 익어 갑니다. 정확한 순간에 수확하는 것, 그것이 Domaine Pilenium의 기술입니다.
정확한 때
균형점을 기다리다.
Peyriac-de-Mer의 포도나무는 바다와 석호가 가까워 온화해진 지중해성 기후의 혜택을 누립니다. 밤은 서늘하고 낮은 환합니다. 이 대비가 성숙을 늦추고 포도알의 자연 산도를 지켜 줍니다.
Pilenium에서 성숙은 당도만의 문제가 아닙니다. 우리는 구획별로 아로마의 농축, 신선함, 타닌의 성숙 사이의 균형을 살필니다. Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault—각 품종은 저마다의 템포를 지닙니다.
포도알을 맛보고, 씨를 살피고, 껍질을 느끼는 것. 수확의 결정은 생명에 가장 가까운 곳에서 내려집니다. 과실이 염분감 어린 긴장감을 잃지 않으면서 잠재력을 온전히 드러내는 순간을 붙잡기 위해서입니다.
6도멘의 포도 품종
20 ha구획별 추적 관찰
100 %유기농 포도
바다서늘하게 식히는 영향
성숙의 세 가지 기준
우리가 결정하는 방식.
씨
씨의 색과 바삭함이 과실과 타닌의 성숙을 알려 줍니다.
바다 공기
석호에서 불어오는 서늘한 밤이 산도와 섬세한 아로마를 지킵니다.
장소의 시그니처
염분감 어린 신선함, 하나로 잇는 실.
포도밭이 Bages-Sigean 석호의 바다 내음 가득한 공기에 잠겨 있기에, 우리 포도는 랑그독의 한여름에도 놀라운 긴장감을 간직합니다. 모든 Pilenium 퀴베를 가로지르는 바로 그 염분감 어린 신선함입니다.
제때 수확한다는 것은 이 균형을 온전히 지키는 일입니다. 빛나는 화이트, 풍성한 로제, 깊지만 결코 무겁지 않은 레드.
성숙 · 바다를 품은 코르비에르 AOP
도멘의 와인 셀러
이 테루아를 시음해 보세요
방금 읽으신 모든 것이 우리 퀴베에 새겨져 있습니다.
