Fruktköttet & sockret
Balansen mellan socker och syra, mätt och framför allt smakad, druva för druva.
← VINGÅRDEN
FRÅN DRUVA TILL VIN · MOGNAD
Mognaden
Under medelhavsklimatet och lagunens havsdis mognar druvan långsamt. Att plocka i rätt ögonblick: hela Domaine Pileniums konst.
DEN RÄTTA TIDEN
Att vänta in jämviktspunkten.
I Peyriac-de-Mer gynnas vinstocken av ett medelhavsklimat som mildras av närheten till havet och lagunerna. Nätterna förblir svala, dagarna ljusa: kontrasten förlänger mognaden och bevarar druvornas naturliga syra.
Mognad hos Pilenium handlar inte bara om socker. Vi följer, vinlott för vinlott, balansen mellan aromatisk koncentration, friskhet och tanninernas mognad. Varje druvsort – Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault – har sitt eget tempo.
Att smaka på druvorna, granska kärnorna, känna på skalet: beslutet att skörda fattas så nära det levande som möjligt, för att fånga ögonblicket då frukten uttrycker hela sin potential utan att förlora något av sin salta spänst.
6Druvsorter på vingården
20 haFöljda vinlott för vinlott
100 %Ekologiska druvor
HavetSvalkande inflytande
TRE TECKEN PÅ MOGNAD
Så fattar vi beslutet.
Kärnorna
Deras färg och krispighet visar fruktens och tanninernas mognad.
Havsluften
De svala nätterna från lagunen bevarar syran och den aromatiska finessen.
PLATSENS SIGNATUR
Den salta friskheten som röd tråd.
Eftersom vinstockarna badar i den jodmättade luften från lagunerna vid Bages-Sigean behåller våra druvor en anmärkningsvärd spänst, även mitt i Languedocs sommar. Det är den välkända salta friskheten som löper genom alla Pileniums cuvéer.
Att skörda i rätt ögonblick är att bevara denna balans intakt: ljusa vita viner, generösa roséviner, djupa men aldrig tunga röda viner.
Mognad · maritima AOP Corbières
”Den perfekta mognaden varar bara några dagar. Vårt yrke är att känna igen dem.”
— DOMAINE PILENIUM
GÅRDENS VINKÄLLARE
Den här terroiren går att smaka
Våra cuvéer bär prägeln av det du just har läst.
