På det rette tidspunkt
Vi høster efter hver parcels modenhed, ikke efter en fast dato.
← VINGÅRDEN
FRA DRUE TIL VIN · VINHØST
Vinhøsten
Plukket ved modenhed, parcel for parcel, i små mængder: høsten sætter tempoet for hver årgang på Domaine Pilenium.
DEN GRUNDLÆGGENDE HANDLING
Alt afgøres ved foden af vinstokken.
En vins kvalitet afgøres først og fremmest i vinmarken. På Domaine Pilenium organiseres høsten druesort for druesort, parcel for parcel, efter hvert områdes faktiske modenhed snarere end efter en kalender.
Vinmarkerne dyrkes efter certificeret økologisk praksis (FR-BIO-01) og høstes med omhu i kontrollerede mængder. At sortere, bevare bærrene hele og bringe en sund og frisk høst i hus: alt sammen håndgreb, der beskytter frugten hele vejen til vinkælderen.
På halvøen Pla de l'Ille gør den maritime kølighed det ofte muligt at høste tidligt om morgenen, mens druerne stadig er spændstige efter natten. En velbevaret høst er allerede halvdelen af vinen.
20 haHøstet økologisk
6Høstede druesorter
100 %Økologisk dyrkning
DaggryHøst i morgenkølen
TRE PRINCIPPER
Sådan høster vi.
I små mængder
Kontrollerede mængder for at bevare sorteringen og bærrenes kvalitet.
I morgenkølen
Høst om morgenen, når det er muligt, for at bringe spændstige og rene druer i hus.
FRA OMHU TIL BORD
En sund drue, en ærlig vin.
En velbevaret høst kræver få indgreb i vinkælderen: frugten taler for sig selv. Det er forudsætningen for ærlige vine, præget af deres terroir mere end af teknik.
Fra beskæresaks til glas, det samme krav: at respektere det levende og lade Middelhavet sætte sin salte friskhed på hver cuvée.
Vinhøst · AOP Corbières
»Man laver ikke en stor vin af middelmådige druer. Alt begynder her.«
— DOMAINE PILENIUM
VINGÅRDENS VINKÆLDER
Smag dette terroir
Vores cuvéer bærer præg af alt det, du netop har læst.
