La pulpa y el azúcar
El equilibrio azúcar-acidez, medido y, sobre todo, probado, baya a baya.
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DE LA UVA AL VINO · MADUREZ
La Madurez
Bajo el clima mediterráneo y el rocío marino de la laguna, la uva madura despacio. Vendimiar en el instante justo: todo el arte del Domaine Pilenium.
EL TIEMPO JUSTO
Esperar el punto de equilibrio.
En Peyriac-de-Mer, la viña disfruta de un clima mediterráneo templado por la proximidad del mar y de las lagunas. Las noches se mantienen frescas y los días luminosos: este contraste prolonga la maduración y preserva la acidez natural de las bayas.
La madurez, en Pilenium, no es solo cuestión de azúcar. Seguimos parcela a parcela el equilibrio entre concentración aromática, frescura y madurez de los taninos. Cada variedad —vermentino, bourboulenc, garnacha, syrah, monastrell, cinsault— tiene su propio ritmo.
Probar las bayas, observar las pepitas, sentir la piel: la decisión de vendimiar se toma lo más cerca posible de lo vivo, para captar el instante en que la fruta expresa todo su potencial sin perder nada de su tensión salina.
6Variedades de uva
20 haSeguimiento parcela a parcela
100 %Uvas ecológicas
MarInfluencia refrescante
TRES INDICADORES DE MADUREZ
Cómo decidimos.
Las pepitas
Su color y su crujido señalan la madurez de la fruta y de los taninos.
El aire marino
Las noches frescas que llegan de la laguna preservan la acidez y la finura aromática.
SELLO DEL LUGAR
La frescura salina, hilo conductor.
Como las viñas se bañan en el aire yodado de las lagunas de Bages-Sigean, nuestras uvas conservan una tensión notable, incluso en pleno verano del Languedoc. Es la célebre frescura salina que recorre todos los vinos Pilenium.
Vendimiar en el momento justo es mantener intacto ese equilibrio: blancos luminosos, rosados golosos, tintos profundos pero nunca pesados.
Madurez · AOP Corbières marítimo
«La madurez perfecta solo dura unos días. Nuestro oficio es saber reconocerlos.»
— DOMAINE PILENIUM
LA BODEGA DEL DOMAINE
Este terroir se cata
Nuestros vinos llevan la huella de lo que acaba de leer.
Los Tintos8 références
Los Blancos6 références
Los Rosados6 références
El arte de la mesa2 références
