Das Fruchtfleisch & der Zucker
Das Zucker-Säure-Verhältnis, gemessen und vor allem gekostet, Beere für Beere.
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VON DER TRAUBE ZUM WEIN · REIFE
Die Reife
Unter dem mediterranen Klima und der Gischt der Lagune reift die Traube langsam. Im richtigen Moment zu ernten: Darin liegt die ganze Kunst von Domaine Pilenium.
DER RICHTIGE ZEITPUNKT
Auf den Punkt des Gleichgewichts warten.
In Peyriac-de-Mer profitiert die Rebe von einem mediterranen Klima, das durch die Nähe von Meer und Lagunen gemildert wird. Die Nächte bleiben kühl, die Tage lichtdurchflutet: Dieser Kontrast verlängert die Reifung und bewahrt die natürliche Säure der Beeren.
Reife ist bei Pilenium nicht nur eine Frage des Zuckers. Wir verfolgen Parzelle für Parzelle das Gleichgewicht zwischen aromatischer Konzentration, Frische und Tanninreife. Jede Rebsorte – Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault – hat ihr eigenes Tempo.
Die Beeren kosten, die Kerne betrachten, die Schale fühlen: Die Entscheidung zur Lese fällt ganz nah am Lebendigen, um den Moment zu erfassen, in dem die Frucht ihr ganzes Potenzial zeigt, ohne etwas von ihrer salzigen Spannung zu verlieren.
6Rebsorten auf dem Weingut
20 haParzelle für Parzelle begleitet
100 %Bio-Trauben
MeerKühlender Einfluss
DREI ANHALTSPUNKTE DER REIFE
Wie wir entscheiden.
Die Kerne
Ihre Farbe und ihr Biss zeigen die Reife von Frucht und Tanninen an.
Die Meeresluft
Die kühlen Nächte von der Lagune her bewahren Säure und aromatische Finesse.
HANDSCHRIFT DES ORTES
Die salzige Frische als roter Faden.
Weil die Reben in der jodhaltigen Seeluft der Lagunen von Bages-Sigean stehen, bewahren unsere Trauben eine bemerkenswerte Spannung, selbst mitten im Sommer des Languedoc. Es ist jene salzige Frische, die alle Cuvées von Pilenium durchzieht.
Im richtigen Moment zu lesen heißt, dieses Gleichgewicht zu bewahren: leuchtende Weißweine, saftige Roséweine, tiefe, aber nie schwere Rotweine.
Reife · Maritime AOP Corbières
„Die perfekte Reife dauert nur wenige Tage. Unser Handwerk ist es, sie zu erkennen.“
— DOMAINE PILENIUM
DER WEINKELLER DES WEINGUTS
Dieses Terroir schmeckt man
Unsere Cuvées tragen die Handschrift dessen, was Sie gerade gelesen haben.
Die Rotweine8 références
Die Weißweine6 références
Die Rosé-Weine6 références
Die Kunst der Tafel2 références
