Het vruchtvlees & de suiker
Het evenwicht tussen suiker en zuren, gemeten en vooral geproefd, bes na bes.
← HET DOMEIN
VAN DRUIF TOT WIJN · RIJPHEID
De Rijpheid
Onder het mediterrane klimaat en de zeenevel van de lagune rijpt de druif langzaam. Plukken op het juiste moment: daarin schuilt de kunst van Domaine Pilenium.
HET JUISTE MOMENT
Wachten op het punt van evenwicht.
In Peyriac-de-Mer geniet de wijnstok van een mediterraan klimaat, getemperd door de nabijheid van de zee en de lagunes. De nachten blijven fris, de dagen helder: dat contrast verlengt de rijping en bewaart de natuurlijke zuren van de bessen.
Rijpheid is bij Pilenium niet alleen een kwestie van suiker. Perceel per perceel volgen we het evenwicht tussen aromatische concentratie, frisheid en rijpheid van de tannines. Elk druivenras — Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault — heeft zijn eigen tempo.
De bessen proeven, de pitten bekijken, de schil voelen: de beslissing om te oogsten wordt zo dicht mogelijk bij het levende genomen, om het moment te vatten waarop het fruit zijn volle potentieel uitdrukt zonder iets van zijn zilte spanning te verliezen.
6Druivenrassen op het domein
20 haPerceel per perceel opgevolgd
100 %Biologische druiven
ZeeVerkoelende invloed
DRIE IJKPUNTEN VAN RIJPHEID
Hoe wij beslissen.
De pitten
Hun kleur en knapperigheid verraden de rijpheid van het fruit en van de tannines.
De zeelucht
De frisse nachten vanuit de lagune bewaren de zuren en de aromatische finesse.
SIGNATUUR VAN DE PLEK
De zilte frisheid als rode draad.
Omdat de wijngaarden baden in de jodiumrijke lucht van de lagunes van Bages-Sigean, behouden onze druiven een opmerkelijke spanning, zelfs in het hart van de Languedoc-zomer. Dat is de befaamde zilte frisheid die door alle cuvées van Pilenium loopt.
Oogsten op het juiste moment betekent dit evenwicht intact houden: heldere witte wijnen, sappige rosés, diepe maar nooit zware rode wijnen.
Rijpheid · Maritieme AOP Corbières
“Perfecte rijpheid duurt maar enkele dagen. Ons vak is die dagen herkennen.”
— DOMAINE PILENIUM
DE WIJNKELDER VAN HET DOMEIN
Dit terroir laat zich proeven
Onze cuvées dragen het stempel van wat u hierboven hebt gelezen.
De rode wijnen8 références
De witte wijnen6 références
De rosé-wijnen6 références
De kunst van het tafelen2 références
