ОТ ВИНОГРАДА К ВИНУ · ЗРЕЛОСТЬ

Зрелость

Под средиземноморским климатом и брызгами лагуны виноград созревает медленно. Собрать в нужный миг — в этом всё искусство Domaine Pilenium.

ТОЧНОЕ ВРЕМЯ

Дождаться точки равновесия.

В Peyriac-de-Mer лоза пользуется средиземноморским климатом, смягчённым близостью моря и лагун. Ночи остаются прохладными, дни — светлыми: этот контраст продлевает созревание и сохраняет естественную кислотность ягод.

Зрелость для Pilenium — не только вопрос сахара. Участок за участком мы следим за равновесием между ароматической концентрацией, свежестью и зрелостью танинов. У каждого сорта винограда — Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault — свой собственный темп.

Попробовать ягоды, рассмотреть косточки, ощутить кожицу: решение о сборе принимается в самом тесном контакте с живым, чтобы уловить миг, когда плод выражает весь свой потенциал, не теряя солёной напряжённости.

6Сортов винограда в хозяйстве

20 haОтслеживаются участок за участком

100 %Органический виноград

МореОсвежающее влияние

ТРИ ОРИЕНТИРА ЗРЕЛОСТИ

Как мы принимаем решение.

Мякоть и сахар

Баланс сахара и кислотности — измеренный и, главное, попробованный, ягода за ягодой.

Косточки

Их цвет и хруст говорят о зрелости плода и танинов.

Морской воздух

Прохладные ночи с лагуны сохраняют кислотность и ароматическую тонкость.

ПОЧЕРК МЕСТА

Солёная свежесть — сквозная нить.

Поскольку виноградники купаются в йодистом воздухе лагун Bages-Sigean, наш виноград сохраняет замечательную напряжённость даже в разгар лангедокского лета. Это та самая солёная свежесть, что пронизывает все кюве Pilenium.

Собрать урожай вовремя — значит сохранить это равновесие нетронутым: сияющие белые, щедрые розовые, глубокие, но никогда не тяжёлые красные.