La polpa & lo zucchero
L’equilibrio zuccheri-acidità, misurato e soprattutto assaggiato, acino dopo acino.
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DALL’UVA AL VINO · MATURITÀ
La Maturità
Sotto il clima mediterraneo e la salsedine della laguna, l’uva matura lentamente. Cogliere l’istante giusto: tutta l’arte del Domaine Pilenium.
IL TEMPO GIUSTO
Attendere il punto di equilibrio.
A Peyriac-de-Mer, la vigna gode di un clima mediterraneo temperato dalla vicinanza del mare e degli stagni. Le notti restano fresche, le giornate luminose: questo contrasto prolunga la maturazione e preserva l’acidità naturale degli acini.
La maturità, da Pilenium, non è solo una questione di zuccheri. Seguiamo parcella per parcella l’equilibrio tra concentrazione aromatica, freschezza e maturità dei tannini. Ogni vitigno — Vermentino, Bourboulenc, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault — ha il proprio tempo.
Assaggiare gli acini, osservare i vinaccioli, sentire la buccia: la decisione di vendemmiare si prende a stretto contatto con il vivente, per cogliere l’istante in cui il frutto esprime tutto il suo potenziale senza perdere nulla della sua tensione salina.
6Vitigni in tenuta
20 haSeguiti parcella per parcella
100 %Uve biologiche
MareInfluenza rinfrescante
TRE INDICATORI DI MATURITÀ
Come decidiamo.
I vinaccioli
Il loro colore e la loro croccantezza segnalano la maturità del frutto e dei tannini.
L’aria marina
Le notti fresche che salgono dalla laguna preservano l’acidità e la finezza aromatica.
FIRMA DEL LUOGO
La freschezza salina, filo conduttore.
Poiché le vigne sono immerse nell’aria iodata degli stagni di Bages-Sigean, le nostre uve conservano una tensione notevole, anche nel cuore dell’estate del Languedoc. È la celebre freschezza salina che attraversa tutte le cuvée Pilenium.
Vendemmiare al momento giusto significa mantenere intatto questo equilibrio: bianchi luminosi, rosati golosi, rossi profondi ma mai pesanti.
Maturità · AOP Corbières marittimo
«La maturità perfetta dura solo pochi giorni. Il nostro mestiere è riconoscerli.»
— DOMAINE PILENIUM
LA CANTINA DELLA TENUTA
Questo terroir si degusta
Le nostre cuvée portano l’impronta di ciò che hai appena letto.
